karakterstik penjemuran chips umbi porang (amorphophallus muelleri) = Drying Characteristic of Porang (Amorphophallus Muelleri) Chips

Porang merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri dan bahan baku pangan. Porang yang baru dipanen tidak dapat dikomsumsi langsung, oleh karena itu perlu dilakukan penanganan pasca panen pada porang, salah satunya yaitu dengan mengolah umbi porang menjadi chips, Chips porang merupakan irisan tipis dari umbi porang kemudian dikeringkan. pengolahan menjadi chips bertujuan untuk memperlama masa simpan dari porang tersebut. Pengeringan porang yang paling banyak dilakukan masyarakat yaitu penjemuran. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik penjemuran chips porang berdasarkan ketebalan chips umbi porang dengan pengeringan secara konvensional. Pada penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan yaitu dengan ketebalan chipss umbi porang 0,5 cm, 0,75 cm dan 1 cm. parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu penurunan kadar air, laju pengeringan dan kondisi cuaca. Hasil dari penelitian ini yaitu ketebalan 0,5 cm untuk mencapai kadar air 12% bb memerlukan waktu pengeringan selama 4 hari. Pada ketebalan 0,75 cm memerlukan waktu 5 hari untuk mencapai kadar air 12% bb. Pada ketebalan 1 cm memerlukan waktu 6 hari untuk mencapai kadar air 12% bb.

Keywords : chips, ketebalan, porang