KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SOSIS IKAN BANDENG (Chanos Chanos) DENGAN PENAMBAHAN PASTA WORTEL

Ikan bandeng merupakan jenis ikan yang banyak ditemukan diindonesia terutama disulawesi selatan yang merupakan salah satu penyuplai ikan bandeng terbesar,serta memiliki nilai gizi yang tinggi seperti protein, mineral serta vitamin yang baik untuk tubuh, namun karena memiliki duri yang sangat banyak sehingga berisiko untuk tertelan. Oleh karena itu untuk meningkatkan konsumsi ikan diindonesia maka dilakukan suatu inovasi pengolahan ikan menjadi produk makanan siap konsumsi seperti sosis. Untuk menambah nilai gizi dari sosis maka perlu dilakukan fortifikasi produk pangan seperti pasta wortel yang kaya akan vitamin A serta betakaroten yang bermanfaat untuk tubuh, serta dapat menjadi alternatif konsumsi sayuran dengan protein hewani Tujuan dilakukan penelitian ini untuk menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan sosis ikan bandeng dengan penambahan pasta wortel dan mengetahui profil fisiko-kimia nutrisi pada produk sosis ikan bandeng dengan penambahan pasta wortel yang dihasilkan. Metode penelitian terdiri dari dua tahap yaitu I penentuan formulasi terbaik dari lima perlakuan yang berbeda, sehingga didapatkan 3 perlakuan terbaik melalui pengujian organoleptic metode hedonic untuk mengetahui kualitas sensory kemudian tahap II dilakukan pengujian sifat fisik dan kimia sosis ikan bandeng dengan pernambahan pasta wortel. Hasil Formulasi terbaik sosis ikan bandeng dengan penambahan pasta wortel berdasarkan pengujian organoleptic berutut-turut terdapat pada perlakuan A3 (70%: 30%), A4 (60%: 40%), A5 (50%: 50%). Berdasarkan analisa sifat fisik dan kimia yang diperoleh pada sosis ikan bandeng dengan penambahan pasta wortel yaitu berbeda nyata terhadap pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar betakaroten, tekstur dan warna namun tidak berbeda nyata terhadap kadar lemak, serta cooking loss dari sosis. Kesimpulan: Berdasarkan uji organoleptic metode hedonik didapatkan tiga perlakuan terbaik ikan bandeng : pasta wortel yaitu (70%:30%), (60%:40%), (50%:50%) dengan nilai berturut-turut 3.54, 3.41, 3.30, serta hasil pengujian fisik-kimia sosis ikan bandeng untuk mengetahui profil nutrisinya didapatkan nilai Kadar air (56,05%-59.96%), kadar abu (2.68%-2.88%), Kadar Protein 10,82%-17.20%, Kadar Lemak (6.45%-7.09%) ,Kadar karbohidrat (16.81%-19.90%) , Betakaroten (1947.08 μg/g-2493.15 μg/g), Cooking loss (0,50%-0,79%), warna L* 60.93-64.93, a* 60,93-64,93, b*15,78-35,90, Tekstur 1.93-2.51 kg/j