Studi Pembuatan Flakes Berbasis Kelapa (Cocos nucifera) dan Tepung Mocaf

Flakes adalah salah satu bentuk produk pangan kering, berbentuk bulat pipih dengan tepi yang tidak beraturan, berwarna kuning kecoklatan, berkadar air rendah serta mempunyai daya rehidrasi dan terbuat dari bahan utama tepung. Flakes merupakan makanan yang biasa dikonsumsi dengan penambahan susu sebagai menu sarapan. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan flakes dengan bahan baku kelapa sangrai dan tepung mocaf. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi kelapa sangrai dan tepung mocaf terhadap uji daya serap air dan tekstur (kekerasan) pada flakes yang dihasilkan,untuk mengetahui pengaruh formulasi kelapa sangrai dan tepung mocaf terhadap organoleptik flakes yang dihasilkan, serta mengetahui kandungan zat gizi dari formulasi yang terbaik dari organoleptik. Metodologi dalam penelitian ini adalah pembuatan flakes dengan formulasi perlakuan, uji organoleptik metode hedonik, analisis proksimat berupa analisis kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat, serta uji daya serap air dan uji tingkat kekerasan.Hasil uji daya serap air perlakuan A (75,31%), B (52,22%) dan C (41,68%). Tingkat kekerasan perlakuan A (37,5 g force), B (41,0 g force), dan C (46,5 g force). Hasil uji organoleptik flakes yang disukai oleh panelis serta formulasi terbaik berdasarkan nilai organoleptik, yaitu perlakuan A dengan formulasi 70% kelapa dan 30% tepung mocaf. Berdasarkan uji proksimat flakes formulasi terbaik diperoleh nilai kadar air (3,22%), kadar abu (2,19%), protein (5,96%), lemak (27,58%) dan karbohidrat (61,05%).