ANALISIS MUTU KARAGINAN YANG DIHASILKAN DARI ALGA MERAH Kappaphycus alvarezii DENGAN METODE MICROWAVE-ASSESTED EXTRACTION = ANALYSIS QUALITY OF CARRAGEENAN PRODUCED FROM RED ALGAE Kappaphycus alvarezii WITH MICROWAVE-ASSESTED EXCTRATION METHOD

CHIKA PUSPITA TAPPE. Analisis Mutu Karaginan yang Dihasilkan Dari Alga Merah Kappaphycus alvarezii Dengan Metode Microwave-Assested Extraction (dibimbing oleh Syaharuddin Kasim dan Aminullah).
Indonesia memiliki potensi rumput laut yang tinggi untuk dikembangkan karena produksi budidaya rumput laut relatif mudah dan murah dengan resiko gagal panen yang rendah dan produktivitas tinggi. Rumput laut jenis Euchema cottonii atau Kappaphycus alvarezii yang merupakan penghasil karaginan jenis kappa. Karaginan memiliki peran penting sebagai stabilizer (penstabil), thickener (bahan pengental), pembentuk gel, pengemulsi dan lain-lain. Dari sifat tersebut karaginan banyak dimanfaatkan dalam industri makanan, obat-obatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta gigi dan industri lainnya. Ekstraksi yang dilakukan menggunakan larutan KOH dengan metode Microwave-Assested Extraction (MAE). Penelitian ini dilakukan dengan tujuan menentukan parameter mutu karaginan yang dihasilkan dari alga merah Kappaphycus alvarezii dengan matode Microwave-Assested Extraction. Hasil analisis karaginan yang menghasilkan % rendemen masing-masing yaitu, MAE234 sebanyak 1,85%, MAE567 sebanyak 1,52%, dan MAE8910 sebanyak 1,50. Hasil analisis kadar air diperoleh masing-masing, 1,95; 1,31; 1,05. Hasil pH diperoleh masing-masing sebanyak, 10,86; 10,78; 10,77. Viskositas karaginan diperoleh sebanyak, 7 cP, 9 cP, dan 10 Cp. Hasil analisis FTIR menunjukkan karaginan jenis kappa yang ditandai dengan adanya serapan ester sulfat antara 1220-1280 cm-1, ikatan glikosidik pada bilangan gelombang antara 1010-1080 cm-1, adanya 3,6-anhydro-d-galactose pada bilangan gelombang antara 920-933 cm-1, adanya D-galactose-4-sulfate pada bilangan gelombang antara 840-850 cm-1 dan adanya 3,6-anhydrogalaktosa-2-sulfate pada bilangan gelombang antara 800-802 cm-1.
Keywords : Karaginan, MAE, Kalium Hidroksida, Rumput Laut.