Pengaruh Jenis dan Level Miyak Nabati yang Berbeda Terhadap Kualitas Hedonik dan Daya Emulsi Mayonnaise Berbahan Dasar Kuning Telur Ayam

Mayonnaise merupakan produk semi padat yang tersusun atas minyak, air, dan telur sebagai serta telur sebagai pengemulsinya. Secara Umum mayonnaise menggunakan minyak kedelai sebagai komponen penyusunnya, maka dari itu perlu kajian beragai jenis minyak seperti minyak kelapa sawit, minyak kopra, minyak wijen dan minyak zaitun untuk mengevaluasi kualitas hedonik dan daya emulsi mayonnaise. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan level penambahan minyak yang berbeda pada mayonnaise berbahan dasar kuning telur terhadap kualitas hedonik yaitu: warna, tekstur, aroma dan daya emulsi mayonnaise dengan jenis dan level minyak yang berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis minyak dan faktor kedua adalah level minyak (%) yaitu: 50, 55 dan 60. Parameter yang diukur adalah nilai hedonik yaitu: warna, tekstur, aroma dan daya emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayonnaise dengan penambahan level minyak tidak mempengaruhi kualitas heonik dan daya emulsi mayonnaise. Penggunaan jenis minyak berpengaruh terhadap kualitas hedonik pada minyak nabati yang lebih baik disemua perlakuan yaitu jenis minyak kopra. Penggunaan level minyak yang efisien digunakan pada pembuatan mayonnaise yaitu pada level 50%.