Sifat Organoleptik Bakso pada Level Garam dan Lama Pemasakan Ohmik yang Berbeda

Metode pemasakan Ohmik memiliki keunggulan yaitu penggunaan energi yang efisien (cepat) dan penetrasi suhu merata sehingga mampu mempengaruhi kualitas bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level garam dan lama pemasakan Ohmik serta interaksi keduanya terhadap sifat organoleptik bakso daging sapi. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental berdasarkan rancangan acak lengkap pola faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. 1 ulangan mencakup 5 panelis (total 15 panelis) dengan 2 faktor yaitu faktor A adalah faktor lama pemasakan dan faktor B adalah level garam. Hasil yang diperoleh yaitu peningkatan level garam dan lama pemasakan dalam pembuatan bakso Ohmik berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai organoleptik warna dan rasa bakso sedangkan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap organoleptik keempukan dan aroma bakso. Penggunaan level garam 2% dan lama pemasakan 5 menit adalah yang paling baik digunakan dalam pembuatan bakso metode Ohmik.