Pengaruh jenis dan level minyak yang berbeda terhadap kualitas organoleptik mayonnaise yang berbahan dasar kuning telur ayam

Mayonnaise adalah produk olahan emulsi dari kuning telur dan minyak. Sifat dan karakteristik mayonnaise sangat ipengaruhi oleh bahan salah satunya adalah minyak dan levelnya. Perlu kajian jenis dan level minyak antara lain minyak kopra,
minyak wijen dan minyak zaitun terhadap kualitas organoleptik mayonnaise yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan level penambahan
minyak yang berbeda pada mayonnaise berbahan dasar kunig telur terhadap kualitas organoleptik cita rasa, warna, aroma, kekentalan dan tekstur. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis minyak dan faktor kedua adalah level minyak 50 persen, 55 persen dan 60 persen. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan jenis minyak dengan level yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap level
minyak. Namun, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jenis minyak mayonnaise. Kualitas organoleptik mayonnaise berbahan dasar kuning telur terbaik pada penambahan level 50 persen minyak kopra