PENGARUH EDIBLE COATING LIDAH BUAYA TERHADAP MUTU CABAI MERAH BESAR SELAMA PENYIMPANAN

Latar belakang, cabai merupakan produk hortikultura yang dapat mengalami perubahan yang sangat cepat mengalami kebusukan fisik, mikrobiologis, serta fisiologis yang mengakibatkan laju respirasi yang tinggi. Untuk menghambat laju respirasi tersebut, dibutuhkan beberapa penanganan seperti pascapanen yang baik untuk mempertahankan kualitas cabai dalam waktu yang lebih lama. Salah satu bahanyang biasa digunakan yaitu edible coating lidah buaya yang mampu melapisi bagian jaringan maupun pori-pori pada buah atau sayur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating lidah buaya terhadap mutu cabai merah besar selama penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan cara mencelupkan sampel cabe merah besar ke dalam gel lidah buaya dengan variasi konsentrasi (kontrol, 30%, 60%) dalam suhu ruang dan suhu dingin. Analisis data selanjutnya dilakukan dengan cara mengurkur beberapa parameter, seperti kadar air, susut bobot, warna, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian Edible coating lidah buaya terhadap cabai merah besar dapat mempengaruhi nilai kadar air, susut bobot, warna, serta kadar vitamin C yang terkandung didalamnya. Pemberian edible coating dengan konsentrasi 60% mempunyai pengaruh yang lebih besar dibanding dengan konsentrasi 30 % baik itu pada suhu ruang maupun suhu dingin. Dengan adanya edible coating lidah buaya pada penanganan pascapanen cabai merah, susut bobot cabai merah besar lebih terhambat dan kandungan vitamin C tahan lebih lama