Pengaruh Penambahan Bubur Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) dan Bubuk Cokelat Terhadap Jem Pisang Cokelat yang Dihasilkan.

Indonesia merupakan salah satu negara yang memiki sumber daya alam yang melimpah. Salah satu sumber daya alam yang banyak ditemui dari indonesia dalam bentuk tanaman pangan yaitu pisang (Musa paradisiaca L.). Pisang merupakan komoditi yang bersifat mudah rusak sehingga diperlukan penanganan pasca panen untuk menjaga mutunya. salah satunya dengan cara membuat pisang kepok menjadi jem. Namun, jem pisang kepok akan memiliki rasa yang lebih disukai oleh masyarakat apabila ditambahkan dengan rasa cokelat, karena rasanya yang banyak disukai Sehingga, peanekaragaman jem pisang kepok dapat dilakukan dengan menambahlan bubuk cokelat. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubur buah pisang kepok dan bubuk cokelat terhadap karakteristik jem yang dihasilkan dan untuk mengetahui formulasi terbaik pembuatan jem pisang cokelat dengan penambahan bubur buah pisang kepok dan bubuk cokelat. Prosedur pengujian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu uji kadar air, pH, kadar gula total, sineresis, vitamin C dan uji organoleptik metode hedonik (warna, rasa, aroma dan tektur atau daya oles). Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan dengan perlakuan F1 (bubur buah pisang 27% : bubuk cokelat 3%), F2 (bubur buah pisang 21% : bubuk cokelat 9%) dan F3 (bubur buah pisang 15%: bubuk cokelat 15%) diperoleh nilai rata – rata kadar air F1 (32,35%), F2(31,04%), F3 (30,69%), Kadar gula Total F1 (60,15%), F2(57,83%), F3 (56,10%), pH F1 (3,27) F2(3,29), F3 (3,38), vitamin C F1 (16,43%), F2(11,73%), F3 (7,04%), sineresis F1 (1,68%), F2(1,96%), F3 (2,77%). Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini yaitu Konsentrasi bubur buah pisang kepok dan bubuk cokelat terhadap karakteristik jem yang dihasilkan yaitu berpengaruh nyata pada pengujian kadar gula total, vitamin C, pH dan sineresis, namun tidak berbeda nyata pada pengujian kadar air dan Formulasi terbaik pembuatan jem pisang cokelat dengan penambahan bubur buah pisang kepok dan bubuk cokelat yaitu perlakuan F3 dengan perbandingan konsetrasi bubur buah pisang 15% dan 15% bubuk cokelat. Hal tersebut ditunjukkan dari pengujian organoleptik khususnya tekstur (daya oles) jem yang menunujukkan nilai kesukaan dari perlakuan F3 lebih tinggi.