PENGEMBANGAN PRODUK KUE BAGEA SEHAT SEBAGAI PANGAN DARURAT

ANDI NURUL WAHYUNI (NIM. G31116507). Pengembangan Produk Kue Bagea Sehat Sebagai Pangan Darurat. Dibimbing oleh NANDI K. SUKENDAR dan JUMRIAH LANGKONG. Pengembangan produk kue bagea sehat sebagai pangan darurat dilakukan sebagai pangan yang mampu memenuhi kebutuhan para korban bencana. Kue bagea dirancang untuk dapat memenuhi kebutuhan energi harian manusia dan dapat langsung dikonsumsi, untuk memaksimalkan kebutuhan energi tersebut perlu dilakukan penambahan beberapa bahan baku pada pembuatan kue bagea. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan pemanfaatkan tepung sagu dan tepung bungkil kelapa pada pembuatan kue tradisional bagea. Kegunaan penelitian ini yaitu penggunaan tepung bungkil kelapa dapat meningkatkan kandungan protein, kacang hijau dapat menambah vitamin dan daun katuk dapat menambah mineral sehingga dapat dikonsumsi dengan nilai gizi yang cukup baik bagi konsumen. Proses pembuatan diawali dengan preparasi tepung bungkil kelapa kemudian dilanjutkan dengan preparasi lumatan kacang hijau, dan lumatan daun katuk. Pada proses pembuatan kue bagea diberikan perlakuan variasi tepung sagu terhadap tekstur kue bagea dan variasi tepung bungkil kelapa terhadap tekstur kue bagea. Kue bagea kemudian diuji organoleptik meliputi uji hedonik dan uji segitiga, uji kadar air, uji waktu rehidrasi dan uji kalori. Pada variasi tepung bungkil kelapa terhadap tekstur kue bagea didapatkan hasil bahwa formulasi TBK 2 (40% tepung bungkil dari total 225 g tepung sagu) yang paling disukai panelis. Formulasi pengaruh variasi tepung bungkil kelapa terhadap tekstur kue bagea berdasarkan uji organoleptik menunjukkan penggunaan tepung bungkil kelapa sebanyak 45 g (TBK 2) yang paling disukai panelis dengan rata-rata 2,745 (cukup suka). Hasil perhitungan total kalori pada formulasi TBK 2 yaitu 1.079,84 kkal, dalam 352 g kue bagea terdiri dari 35 keping dengan rata-rata berat 10 g/kue, sehingga jumlah kalori per satuan adalah 30,85 kkal.
Kata kunci: gizi, kue bagea, protein, tepung sagu, tepung bungkil kelapa