Hasanuddin University

ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT KASAR PER PORSI DAN PENGARUH BUMBU TERHADAP KANDUNGAN KOLESTEROL COTO MAKASSAR ( MAKANAN TRADISIONAL SULAWESI SELATAN)

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Putra, Guruh Amir
dc.contributor.author Citrakesumasari
dc.contributor.author St. Fatimah
dc.date.accessioned 2014-01-06T05:45:36Z
dc.date.available 2014-01-06T05:45:36Z
dc.date.issued 2014-01-06
dc.identifier.uri http://repository.unhas.ac.id/handle/123456789/8409
dc.description.abstract Coto Makassar adalah makanan tradisional yang perlu dipertahankan eksistensinya, namun berbanding terbalik dengan anggapan masyarakat bahwa coto tidak baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi dan pengaruh bumbu terhadap kadar kolesterol pada coto makassar. Jenis penelitian menggunakan disain One-Group Pretest-posttest Design. Populasi penelitian adalah coto makassar di Kota Makassar, dan sampel diambil secara purpossive sampling. Data yang didapatkan dianalisis secara deskriptif. Hasil analisis proksimat per porsi pada kedua formula coto makassar sebesar 73.42%-76.87%, protein sebesar 20.82 gr - 26.56 gr, lemak sebesar 16.00 gr - 22.58 gr, karbohidrat sebesar 4.02 gr - 5.58 gr, dan serat kasar sebesar 0.92 gr - 1.56 gr. Terjadi penurunan kandungan kolesterol pada coto makassar setelah diolah yaitu pada formula jenis X1 sebesar 1.403 mg, X2 sebesar 1.897 mg, Y1 sebesar 1.967 mg dan Y2 sebesar 1.723 mg. Disarankan coto makassar sebaiknya dikonsumsi satu porsi per hari sebagai pengganti selingan pagi dan sore yang berbahan daging saja. Penelitian berikutnya untuk dapat memperbanyak sampel agar dapat diuji secara statistik. en_US
dc.subject Zat Gizi Makro en_US
dc.subject Coto Makassar en_US
dc.subject Kolesterol en_US
dc.title ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT KASAR PER PORSI DAN PENGARUH BUMBU TERHADAP KANDUNGAN KOLESTEROL COTO MAKASSAR ( MAKANAN TRADISIONAL SULAWESI SELATAN) en_US
dc.type Article en_US
dc.UNHAS.email guruhamirputra@gmail.com en_US
dc.UNHAS.Fakultas Kesehatan Masyarakat en_US
dc.UNHAS.Prodi Ilmu Gizi en_US
dc.UNHAS.idno K21108311 en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search Repository


Browse

My Account